'Dweji Gomtang at Okdongsik(옥동식의 돼지곰탕).'

미국 일간지 뉴욕타임스(NYT)의 '올해 뉴욕 최고의 요리 8선' 중 하나로 뉴욕 한인타운에 위치한 '옥동식'의 돼지곰탕이 선정됐어요. 2016년 서울 합정동 부근에 처음 문을 연 옥동식은 2022년 11월 뉴욕 맨해튼에 진출했어요. 뉴욕점의 메뉴는 합정동 본점과 같은 돼지곰탕(18달러·약 2만3000원)과 김치 만두(12달러·약 1만5000원) 두 가지뿐이랍니다.

자신의 이름으로 식당을 연 옥동식 셰프는 대한항공 기내식, 주한 미국 대사관, 호텔 등 다양한 외식 분야에서 경력을 다졌어요. 그리고 연구 끝에 돼지곰탕 레시피를 개발해냈죠. 그가 만든 곰탕의 고기와 육수는 전통적인 곰탕과 다릅니다. 촉촉하고 얇은 돼지고기를 뽀얀 국물이 아닌 투명한 육수에 얹었죠. 육수는 기름기가 빠져 깔끔하고 깊은 맛을 내고요. 돼지고기는 근육 사이로 지방이 곳곳에 박혀 있는 '버크셔 살코기'로, 살코기와 지방이 적절히 어우러져 부드러운 식감을 자랑한답니다.